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    寶寶不哭 被解雇的餐飲機器人也有明天

    • 時間:2020年12月11日
    • 來源:戀網
    • 類別:燈具資訊
    摘要:機器從誕生第1天就自帶使命:先解放人類的身體,再增強人類的大腦。每個機器人只會一道菜或者一個品類,在中餐豐富的烹飪方式和飲食習慣面前,被虐的幾乎0智商。高達2000平的面積,高昂的機器人密集布局,對于傳統餐

    機器從誕生第1天就自帶使命:先解放人類的身體,再增強人類的大腦。

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    每個機器人只會一道菜或者一個品類,在中餐豐富的烹飪方式和飲食習慣面前,被虐的幾乎0智商。

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    高達2000平的面積,高昂的機器人密集布局,對于傳統餐廳來說,幾乎不具備復制移植性,也只能成為一種理想概念。

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    一天工作18個小時,效率高,傳菜的數量頂得上1-1.5個勞動力。每月租金1500,比月工資4000的傳菜員便宜兩倍有余。同樣位于上海的豐茂烤串部分門店也表示能讓機器干的活,盡量不讓人干。

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    相比酒店、醫院等行業,餐飲屬于典型的勞動密集型產業,市場規模和市場需求最為龐大。

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    如今種種噱頭和故事,也終將成為大趨勢里的小波折。成長中的機器人寶寶,也終將迎來獨擋一面的明天。

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    01腿腳受寵,手腦解雇的餐飲機器人丘吉爾說,不要浪費一場危機,危機之下送餐機器人開始在餐飲行業走紅。

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    《華爾街日報》11月3日報道稱,沃爾瑪終止與BossaNova的合同,解雇其旗下的貨架巡檢機器人。

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    頭腦不太行,在今年開業的碧桂園“天降美食”機器人餐廳同樣出現。

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    不管用人還是機器,本質上來說,依舊是個勞動力成本問題。當機器人的使用成本和勞動力成本達到拐點,企業才會有動力去使用機器人降低成本。

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    用機器人調酒、泡咖啡,靠譜么?|新加坡國立大學商學院

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    2018年食品制備自動化公司MisoRobotics推出漢堡機器人Flippy,當時據稱每小時可以制作300個漢堡,不過之后就因動作太慢被辭退。

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    最早被解雇的是一個來自英國的迎賓機器人,因為大腦不夠發達,對于顧客的詢問答非所問,最終導致投訴被解雇。

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    根據科技媒體統計,2018年機器人火爆以來,試運營兩年,今年被辭退新聞頻繁爆發。

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    比如,疫情之下4家店倒閉3家的上海某餐館,在疫情恢復后的最后一家店大膽租用傳菜機器人,在疫情期間大起大落的客流中,有效緩解了人手不足問題。

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    在豐富的中餐面前扛不住復雜,在標準化的西餐面前,國外的機器人月亮也不圓。

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    參考資料:

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    02火爆之下迎來機器人解雇潮不止餐飲行業,不拿工資的機器人在其他行業同樣也被曝解雇潮。

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    04大趨勢里的小波折即使種種不順利,但是餐飲行業目前仍然是機器人研發商最看重的賽道。

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    一位讀過MBA的從業者曾經向媒體表示:在餐飲圈子里有一種“鶴立雞群”的感覺,機會看上去遍地都是。

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    雖然制作時間上打成平手,但是機器人研發商仍然認為此類協作機器人的效率是人的三到四倍,在廠商看來效率提升主要取決于你讓機器人工作的時間。

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    以咖啡、調酒類協作機器人為例,亞洲新聞記者曾經做過一場調酒比賽,最終在制作時間上機器和人打成平手。

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    機器人可以工作24小時,基本上不需要停工期,通常不會生病。但是餐飲沒有24小時的用餐高峰,沒有人可以服務的時間里,24小時體能看起來確實雞肋。

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    目前僅有千分之一滲透率的餐飲機器人,按照最終有60%的餐廳使用機器人,未來行業擁有600倍的增長空間。

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    03不夠靈活,雞肋的24小時體能雖然餐飲機器人腿腳速度出眾,但是在手腦效率上并沒有任何優勢。

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    根據相關餐飲機器人產業負責人向媒體透露:在大眾點評上有400萬個餐廳,機器人哪怕僅滲透10%,就可以擁有40萬個點位。中國星級酒店4萬家左右,三級醫院2500家,在數量級上和餐飲行業均存在不小的差距。

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    但是,寶寶不哭,只要你好好學習天天向上,一定會有自己的春天。

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    區別于工廠24小時生產的效率邏輯,餐飲具有明顯的高峰低峰期。通過拉長時間來偷換速度的效率提升,對于非24小時的餐飲行業來說并不可行。

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    比如日本的機器人酒店因效率低下「解雇」一半機器人;特斯拉工廠過度自動化導致Model3產能爬坡緩慢;阿迪達斯關閉機器人工廠也被推測是成本高昂且無法大規模生產。

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    相比漸入佳境的腿腳功夫機器人,執行炒菜料理等難度系數較高的手腦功夫機器人卻正在面臨解雇。

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    餐飲業的第一批機器人員工們,入職之后工作勤勤懇懇,但還是因為設計缺陷不斷迎來差評和下崗。

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    本來受疫情影響,沃爾瑪宣布將機器人部署范圍從350家門店擴展到1000家,但最終10個月過去交付500家以后迎來解雇。主要原因是沃爾瑪覺得不如人工劃算。

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    這也就意味著對于機器人生產商來說,堪稱再造一個勞動力輸出國。

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    相關產業人士透露,在目前低生育率,人口老齡化趨勢下,相當于目前有多少藍領,未來都可以用機器人1:1替換。

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    機會之下,巨頭扎堆。機器人頭部企業普渡科技背后站著獨家領投的美團,阿里旗下的盒馬智慧餐廳早已推出數年。不止互聯網科技巨頭,知名房企碧桂園旗下集團也跨界推出多款千璽機器人。

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    進入餐廳、手機下單、機器人炒菜,云軌送菜,看起來仿佛餐飲機器人一切成熟。但是走進后廚,20余種,40余臺烹飪機器人在工作,涵蓋炒菜、漢堡、咖啡、調酒、粉面等眾多品類。

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    唯一的好處可能就是解雇無壓力,可以隨時放棄。

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    不怕苦不怕累,一個能頂兩個用。在腿腳功夫上的高效率使得送餐機器人開始走紅并逐漸普及。

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    叫停1000臺訂單,沃爾瑪為什么不再使用機器人|甲子光年

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